煎连壳蟹

湘菜名肴。制法为： 青蟹洗净，除背壳和底板上的掩子，刮净脚毛，砍去膝盖骨和脚爪尖，切开砍方块，底板朝下摊开平放，撒面粉。葱、姜切末，入碗，放酱油、醋、味精、湿淀粉、细盐、肉清汤兑汁。炒锅置旺火上，放熟猪油烧热，下蟹块，炸成金黄色入漏勺沥油。炒锅放熟猪油烧热，下蟹块，冲汁翻炒，淋芝麻油，装盘，拼香菜即成。风味特色： 焦脆香鲜，味美可口。