热伤蛋heated egg in storage

因受热较久形成的一种次蛋。除蛋壳变暗和有光滑感外，其内在质量常因蛋在受热前的状态而异：
❶未受精的蛋受热，透视时胚珠膨大，但无血管；打开时可见蛋白变稀，蛋黄增大，蛋黄膜松弛，俗称热伤蛋。
❷受精蛋受热，透视时蛋黄上出现血丝或血管网，这种处于早期发育阶段的热伤蛋，俗称血筋蛋或血圈蛋。
❸血筋蛋或血圈蛋的胚胎死亡，终止发育，可进一步形成血环蛋。透视时蛋黄上呈现血环，环中和边缘可见少许血丝，蛋黄透光度增强，其周围有阴影；打开后蛋黄扩大扁平，色变淡且不均匀，蛋黄膜增厚发白，蛋黄上的大血环和环中及环周围血丝清晰，蛋白稀薄无异味。可酌情限期消费，也可加工蛋粉或冰蛋。