烧尾宴

唐代为举子及第及其任官或升迁而举行的庆祝活动。一般由朋僚慰贺，必盛置酒馔音乐以展欢宴。亦有由皇帝为臣僚主持者。烧尾一词取意于虎变为人，惟尾不化，须为焚除，乃得成人；一说为新羊入群，不为诸羊接受，火烧其尾，才能使相亲附。

027 烧尾宴

是古代官僚宴请皇帝的高贵宴会。有邀宠之意，故此宴皆竭尽全力，行奢侈之能事，豪华至极。据传，“烧尾”语出“鱼跃龙门”的故事。黄河鲤鱼经过龙门(陕西韩城和山西河津之间)时，因河水流急浪猛，改游为跳跃。凡跃上龙门的，即有云雨随之，天火从后烧其尾，鲤鱼则化为龙。宴会取名烧尾，寓意：前程远大，官运亨通。如唐韦巨源迁升中书省，取神龙烧尾直升青云之意，特请中宗皇帝吃了一席十分讲究的烧尾宴。此宴代价昂贵，在历史上只盛行短暂一瞬。

烧尾宴

宴席名。唐时士子初登科或在官者迁除，朋僚设酒宴慰贺，谓之烧尾宴。又一说“大臣拜官，献食于天子，名曰‘烧尾宴’”(清梁绍壬《两般秋雨庵随笔·烧尾宴》)。“烧尾”一词出自“鱼跃龙门”的典故。龙门在今陕西省韩城县和山西省河津县之间，两岸峭壁对峙，故门。据说，每年春季，黄河鲤鱼溯水而上，龙门水猛浪急，难以逾越。有能跃过龙门者，即有云雨随之，天火自其后烧其尾，从而化为龙。旧时，称皇帝为“真龙天子”，取名“烧尾”有献宠于皇帝之意，寓神龙烧尾直升青云。此宴菜点丰富，品位高，据唐代韦巨源《食单》载，他招待天子的烧尾宴计有五十八道菜肴。惜已失传，宋代陶谷 《清异录》 只存有菜点名。

烧尾宴

唐代百官献食于皇帝的一种。《辨物小志》载： “唐自中宗朝，大臣初拜官，例献食于天子，名曰 ‘烧尾’。”相传，鲤鱼跃上龙门，必有天火（雷电） 把它的尾巴烧掉，然后才能成为真龙。旧时称“中状元”或一步荣升为 “鱼跃龙门”。烧尾宴实为大臣荣升后向皇帝邀宠的一种宴会。中宗景龙年间 (707—709)，韦巨源官拜尚书左仆射，即在家中设此宴宴请唐中宗。陶谷《清异录》记有该宴上膳馔的58款珍品，其中既有饭、粥、糕、饼、馄饨、锣、粽子等主食， 也有鸡、鱼、鹅、兔、羊、猪、牛、鹿、熊、狸、驴、鳖等肉食。制作极为精巧。如鸡有 “葱醋鸡”，乳煮的 “仙人脔”； 鹅有“八仙盘”； 鱼有用鱼白烹制的 “凤凰胎”，用鱼子烹制的 “金粟平𫘴” 和 “乳酿鱼”、 “吴兴连带鲊”； 鳖有“遍地锦装鳖”。炙品有羊、鹿舌合拌的 “升平炙”； 用生虾烹制的 “光明虾炙”； 用治鹑炙的 “箸头春” 以及 “水炼犊”、“羊皮花丝”。羹汤有用冷蛤蜊烹的“冷蟾儿羹”； 用鳜鱼烹制的 “白龙臛”； 用兔肉烹制的 “卯羹”。还有几种肉品合在一起的“小天酥”、“五牲盘”等。烧尾宴成为唐代饮食史的典型食谱之一。也有的大臣拜相并不向皇帝进烧尾宴。