烤羊肉

烤制食物

烧烤　烧炙　烧烘　烧煿　燎炙　炮炙　煨炙　炊灼　炰燖　焚炙
烤肉：炙肉　燔炙　燔肉
　烧烤猪肉：烧猪　炮豚
　烤牛肉：牛炙
　烤羊肉：炙羊　炮牂
　烤乳羊肉：炰羔
　烤切细的肉：炙脍
　烤煮干肉：焚枯
烧烤鱼：炙鱼
用烟、气等接触物体，使变色或沾上气味：熏(熏炙；熏制；熏烤)
　用烟、火熏烤：薰灼　熏灼　炊灼　炙煿
把带毛的肉包上泥烤：炰
把食物埋在灰火中煨热：爊
(用炭火烧烤食物：烧烤)

另见：烧烤　食物

烤羊肉

新疆维吾尔等民族传统的风味菜肴之一。烤羊肉分为烤羊肉串和烤全羊。烤羊肉串，在中国已有近2000年的历史，《汉代画像全集》中就有两帧烤羊肉串的石刻画像。其制作方法是先把新鲜羊肉切成厚片，穿在铁钎子上，架在装有无烟煤火或木炭火的铁槽上烤，撒上精盐、辣椒粉、孜然粉，几分钟后即成。烤全羊，选两岁左右，形体健美，肉嫩膘肥的羊只，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用木棍将羊从头至尾穿上，再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、面粉等调成糊，涂在羊体上，将羊头部朝下放入炽热的馕坑中，加盖闷烤1小时左右即熟。色泽金黄，微透红色，肉嫩味鲜。

烤羊肉

维吾尔族的风味小吃之一。原料为羊肉、胡椒粉、孜然粉(俗称“小茴香”，为牛羊肉的最佳调料)、辣子粉。将羊肉切成小块，穿在铁钎上，放在长条形的烤炉上烤，一边在肉上洒胡椒粉、孜然粉，一边将烤肉翻动，烤时火红烟微，羊肉“滋滋”作响，吃时肉味鲜美，嘴角流油。另有一种烤肉，在肉串上抹以厚厚的鸡蛋、面粉、孜然粉调成的浆糊，放在烤肉炉上烤，吃起来其肉更为香嫩。烤羊肉为新疆各地最受欢迎的小吃。除烤羊肉外，又有烤羊肠、烤羊肝、烤羊脾、烤牛肉，现在宴席上又有“炒烤肉”，肉料的加工与烤肉相同，但却放在油锅中炒，其滋味与烤羊肉大同小异。