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胶东春季时令菜。将对虾去掉皮、肠，片成大片。椿头（即香椿芽）洗净，用沸水烫过，捞出挤去水分，切成长1.5厘米的段，放在对虾片上卷起成虾卷。鸡蛋清与精盐、味精、湿淀粉一起搅匀成糊。将虾卷沾匀糊，下入热油中炸至熟透、呈金黄色时捞出，盛入盘内即成。
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