炒鳝丝

以黄鳝500克为主料，香菜50克为配料，料酒10克，酱油8克，白糖2克，盐3克，味精4克，胡椒面0.5克，猪油80克，淀粉4克，蒜10克，香油5克为调料。制作：
❶将鳝鱼杀死，剖开腹部，去掉内脏，用小刀沿其脊骨两侧下刀（其脊骨为三角形），将脊骨取出，连同头部一起去掉。此时鳝鱼即成一个长片，用刀斜切成宽0.3厘米的丝备用。
❷将香菜洗净，切成长3厘米的段。蒜剁成末。
❸将酱油、料酒、白糖、盐、味精、淀粉放入碗中，调成汁。
❹炒锅内放油80克，烧至七八成热时，将鳝鱼丝放入煸炒，成熟后，将蒜末放入翻炒，烹入汁，倒入香菜，翻炒几下，淋入香油，盛入盘中。此菜系淮扬风味，口味咸鲜，色泽金红。