灌肠guàncháng

北京风味小吃之一。用淀粉、糜子面、红曲等制成，呈粉红色，状如肉肠，切成片儿，油煎着吃，加蒜末等佐料。〔例〕东屋租给了挑挑儿煎灌肠儿的李家。(味331)∣真正的灌肠，是以淀粉实脂油灌于猪肠内，猪油煎之，蘸蒜汁或椒盐而食。当年以后门桥路东的灌肠铺夺魁京华。串巷叫卖的，是用糜子面和淀粉，拌红曲，凝蒸成肠形，削菱角块，煎以汤油（汤油是酱肉铺煮肉后沸起之油），借蒜汁而生味，然价极廉。(翁158)∣回想我漂流在外的那些年月， 北京最使我怀念的是什么？想喝豆汁儿，吃扒糕；还有驴打滚儿， 从大鼓肚铜壶里倒出的面茶和烟熏火燎的炸灌肠。(雨243)

灌肠五7487名香肠；腊肠。⑴西南官话。湖北随州。云南大理〖〗。⑵闽语。广东汕头〖 〗、揭阳〖〗。台湾〖 〗。

惯常；灌肠；灌肠

◉ 惯常ɡuànchánɡ　
❶ 形 习以为常的；成了习惯的。〈例〉～行为/ ～心理/ 从他那～的动作上，可以看出他是个老船家/ 给人送生日礼物是大家～的事。
❷ 副 经常。〈例〉～出门/ ～吃药/ ～生病的人，都知道自己什么情况下该吃什么药了。〈近〉常常/ 经常。〈反〉偶尔。
❸ 名 平常；平时。〈例〉他恢复了～的镇定/ 他虽然身体不好，但～很少请假。〈近〉平常/ 平时。
◉ 灌肠ɡuàn // chánɡ　动 为了清洗肠道、治疗疾病等，把水、液体药物等从肛门灌到肠内。〈例〉～器/ 大便干燥无法排出，必须到医院～/ 灌完肠再动手术。
◉ 灌肠ɡuàn·chánɡ　名
❶一种食品，原来是用肠衣塞肉末和淀粉，现在多用淀粉制成，吃时切成片，用油煎熟，放上蒜汁等。〈例〉吃～下饭/ 火腿～/ 一袋～，两片面包，一个苹果，是我带的午餐。
❷ 方 一种食品，在肠衣中灌入拌好作料的猪肉、牛肉或排骨等制成，煮熟或蒸熟后食用。

灌肠

（一）guàn cháng <动>把水、液体药物等从肛门灌入肠道，以便清洗肠道，治疗疾病或供给养料。
（二）guàn chang <名>一种食品，原来是用肠衣塞进肉末和淀粉，现在多用淀粉制成，吃时切成片，用油煎熟。

灌肠guàn cháng

为了清洗肠道、治疗疾病等，把水、药液等从肛门灌到肠内。1909年周树人《人生象学·本论》：“便秘之疾，乃缘大肠，灌肠使降，愈之甚易。”1927年郭沫若《一只手》五：“这种病症就给小儿们吃东西过多，在肚里不消化，起了自家中毒的现象一样，只要他们早早吃些泻药，早早施行灌肠的手术，那他们的生命是还可以拯救的。”

古代名物 > 飲食類 > 菜肴部 > 葷腥 > 灌腸

灌腸  guàncháng

食品名。將羊肉切碎加葱鹽等作料灌入羊腸，經烤炙而成。宋·孟元老《東京夢華録·馬行街鋪席》：“夜市亦有燋酸豏、豬胰胡餅、和菜餅、貛兒野狐肉、果木翹羹、灌腸、香糖果子之類。”清·翟灝《通俗編·飲食》：“《齊民要术》有灌腸法，細剉羊肉及葱鹽椒豉，灌而炙之，與今法無異也。”

灌肠sausage

以肉馅灌制于肠衣中，形成长圆形生或熟的肉制品。包括中国传统的香肠和西式香肠。为别于中国香肠，特称西式香肠为灌肠。种类繁多，原料和加工方法各异。除猪肉外，一般都混有牛肉，亦有加入其他肉类或猪头、舌、耳、内脏、皮和加工火腿修削下的碎肉等。先将原料肉切块，经盐、硝腌渍数日，把瘦肉绞为肉糜，再斩拌剁细，加入冷水；肥肉切为肉丁。然后加淀粉、精盐、味精、胡椒粉等搅拌均匀，经灌制、烘烤、煮熟、着色、熏烟、冷却等工序。成品呈枣红色，切面粉红色，脂肪白色（亦称红肠）。大红肠（亦称茶肠）用牛盲肠肠衣，直径6～9 cm，长40 cm；小红肠（热狗）用羊肠衣，直径1.5～2 cm，长12 cm。红肠的瘦肉中有2/3以上是牛肉，猪肉不到1/3。

灌肠enema

将药液、清洗液等经过肛管灌入直肠或乙状结肠以求达到清洁、通便、检查、治疗等目的均称灌肠。由于灌肠目的不同肛管插入的深度、灌注液的种类、注入量多少等也不同。但无论何种目的灌肠，操作前均应做好准备，病人排尿，取适当卧位，操作者轻柔敏捷，且勿发生意外损伤。

灌肠

一种肉制品。以畜肉腌制切碎加辅料灌入肠衣后煮成。包括香雪肠、红肠、肉肠等。

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灌肠

清洁肠道内的粪便和积气，是常规的术前准备和治疗方法之一。将肛管插入肛门直肠内，灌入定量的溶液，帮助病人排出粪便和积存的气体，有时也借以输入药物，达到诊断和治疗的目的。主要适用于便秘和术前肠道的准备、术后肠胀气、乙状结肠镜检查、某些疾病的治疗、降温等。

灌肠enema

为治疗法之一。即将液体经肛门插管灌入直肠、乙状结肠和横结肠。根据所灌液体量，可分大量灌肠及小量灌肠；根据灌肠目的，可分清洁灌肠及药物灌肠；根据灌肠方式，可分保留灌肠及不保留灌肠。

灌肠guan chang

sausage

灌肠

p.r.(per rectum)

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灌肠

enema