人参二龙戏珠饼
药膳。 《良药佳馐》方。人参、草鱼各100克，鸡蛋12个，白萝卜250克，紫菜两张，玉兰片300克，樱桃、胡萝卜各100克，果酱50克，用面捏成的龙头、龙尾各2个，白萝卜刻的绣珠1个，调料适量。 鱼去鳞及内脏，洗净，去骨、皮，砸成鱼肉泥，加蛋清及少许香油、猪油、鸡油、味精、胡椒面、白糖、姜、盐及蒸开的人参汤拌匀，铺在已摊好的鸡蛋薄饼上，再分别用紫菜、胡萝卜卷成紫菜鱼卷、胡萝卜鱼卷，上锅蒸熟。玉兰片切细丝。拼摆时将面龙头、龙尾、白萝卜绣珠码在盘内合适的位置上；玉兰丝做龙身衬底；紫菜鱼卷切片，码在玉兰丝两侧成鳞状；胡萝卜鱼卷切片，码成龙脊背和龙腿；果酱、樱桃点缀成龙爪；芥兰酥点缀成龙须龙体。佐餐食。功能补气血，益五脏。适用于体虚诸症及消化系统癌症患者。 |