湖南腊肉

地方传统名特风味食品。又名三湘腊肉。多于 “冬至”节前后熏制，产地遍及三湘四水。传统制作方法为： 取鲜猪肉用盐腌渍后，以锯木屑、谷壳、花生壳、芝麻壳秆等燃料，利用炉灶余热冷烟熏制。成品表皮黄黑，肥肉似腊，瘦肉橙红，组织结实，肉松皮脆，熏香浓郁，风味独特，可与 “金华火腿”、“云南火腿”媲美。1949年后，湖南腊肉以其独特风味被列为出口名牌商品，湘东、湘西等地区被确定为生产的主要基地。同时借鉴广式川味腊肉的先进制作技术，采用了小块分割、低温腌渍、盐糖并用、盐酒配合以及无烟烘房、远红外线加热、塑料袋包装、原子辐照贮存等科学技术，制作出了剔骨腊肉、无硝腊肉、酱油味精腊肉、糖盐花椒腊肉及马脸腊猪头、蝴蝶腊猪头等新品种。