京式面点
指黄河以北的大部分地区(包括山东、华北、东北等)所制作的面点，以北京为代表。 京式面点主要以面粉为原料，特别擅长制作面食品，具有独特之处，被称为四大面食的抻面、削面、小刀面、拨鱼面，不但制作技术精湛，且口味爽滑、筋抖，受到广大人民的喜爱。而京式的小食品和点心，也很丰富多彩，如一品烧饼、清油饼、北京都一处的烧麦、天津狗不理包子，以及清宫仿膳肉末烧饼、千层糕、艾窝窝、豌豆黄等，都亨有盛誉。 在馅制品方面，肉馅多用“水打馅”，佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等，吃口鲜咸而香，柔软松嫩，具有独特的风味。 |