清蒸鱼

以鲤鱼1条(重约750克)，或鲑鱼为主料，盐5克，味精5克，葱20克，姜30克，大油50克，醋15克，鸡汤50克，香油5克，料酒5克为调料。制作：
❶将新鲜鲤鱼的鳞、内脏和鳃去掉，洗净，在鱼两侧斜刀(间距2厘米)切上花刀。
❷葱切厚片，姜20克切厚片，放入鱼身内外侧，加入盐3克、料酒5克，腌制5分钟。
❸将鱼放入盘中，加入鸡汤，淋入大油，放入蒸锅中蒸约15分钟，取出滤干水分，淋入香油。
❹将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁，随鱼一同上桌，蘸汁食用。此菜系山东风味，口味咸鲜，色泽洁白，肉质极嫩。