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字词 清炖鸡
类别 中英文字词句释义及详细解析
释义
清炖鸡

清炖鸡

以肉鸡1只为主料,盐8克,味精5克,葱10克,姜10克,料酒15克,香油3克为调料。制作:
❶将鸡开膛取出内脏,注意将粘在胸骨上的肺去掉,放入清水中将血水冲净,用刀根部将鸡剁成鸡蛋大小的块。
❷炒锅上火,烧开一锅水,将鸡块放入,待其表面收缩后取出,放入凉水中洗净,并将其表面污物去掉。
❸炒锅上火,加入清水,放入葱段、姜块、料酒、盐和味精,放入鸡块,开锅后转用小火烧制。大约烧制25~35分钟,待肉烂后,即可食用。食用时可将鸡块取出,放入盘中,淋少许香油,也可将鸡块和汤一同倒入碗中,淋上香油,即可上桌食用。此菜系北京风味,口味咸鲜,色泽洁白。

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