清汤火方冬笋

湘菜名肴。制法为： 冬笋去壳削皮，清水煮熟，片开剞菊花形花刀，切长条，加肥瘦肉条、细盐、肉清汤，装入绿釉钵，上笼蒸半小时，沥干水去肥瘦肉。火腿膀烙毛洗净，内面剞十字花刀，深度为火腿膀三分之二，入钵加清水，上笼蒸至三成熟，取出沥干水，换肉清汤入笼蒸烂，火腿膀盖在冬笋上，原汤待用。蒸火腿的原汤倒入炒锅，加鸡清汤烧开，放味精、细盐调好味，倒入钵内，淋鸡油，撒胡椒粉即成。风味特色： 汤清味鲜，火腿咸香，冬笋脆嫩爽口。