淡水鱼中的骄子

鳜(Sinipercachu-atsi)。又称“鯚花鱼”、“桂鱼”。鱼纲，鮨科。体侧扁，背部隆起，长达60厘米，青黄色，具不规则黑色斑纹。口大，下颌突出。背鳍一个，硬棘发达。鳞细小，圆形。为凶猛鱼类，喜食鱼虾，中国各大湖泊河流均产。肉质鲜嫩，生长快。近缘种大眼鳜(S.kneri)眼较大，体较小。尾鳍圆形，上有连成带状棕色斑点，像孔雀开屏。鳜鱼的营养价值高，据分析，在100克鳜肉中，蛋白质占19克，高于鲢、鳙、鲤；脂肪占0.82克，比鳙鱼肌肉含量高；钙、磷、钾的含量都比一般鱼丰富。加上肉嫩刺少，味道鲜美，从而成为席上珍肴。鳜鱼活泼，性情急躁，耗氧量大，对有毒污染和外界刺激很敏感，忍耐能力很差，离水就死。捕捞困难，价格很贵。所以鳜鱼被人们称为淡水鱼中的骄子。