淀粉diànfěn

有机化合物，白色，是主要的碳水化合物食物，重要的营养物质。多存在于粮食作物的种子或块根(如稻谷、麦子、甘薯)中。

淀粉diàn fěn

一种有机化合物。1889年傅云龙《游历日本图经》卷十三：“类： 糖果面包、茶珈琲、烟草、谷蔬果种、挽粉淀粉、味噌尝物渍物。”1904年萧瑞麟《日本留学参观记》卷下：“黑板写淀粉为茎根之养分。”◇粉质、小粉、糊剂。

淀粉starch

由D-吡喃葡萄糖基通过α1→4或α1→4、α1→6连接而成的多糖。无分支的称为直链淀粉(Amylose)，由几百个D-吡喃葡萄糖基以α1→4糖苷键连接而成长链螺旋状结构，溶于热水，遇碘显蓝色，无还原性。有分支的称为支链淀粉(Amylopectin)，由数千个D-吡喃葡萄糖基以α1→4糖苷键，分支处以α1→6糖苷键连接而成多分支树枝状结构，不溶于热水，遇碘显紫红色，无还原性。是植物中最重要的贮存多糖。在种子、块茎和块根中作长期贮存，萌发和抽条时才动用；在光合组织叶绿体内作短期贮存，暗时便转变成蔗糖输出。淀粉粒中两种淀粉的比例随植物种类而异，一般含15%～25%的直链淀粉，75%～85%的支链淀粉，但糯稻淀粉粒几乎全是支链淀粉，豆类淀粉粒则几乎全是直链淀粉。是人类的粮食和动物饲料的主要成分，也是酿造、食品和医药工业的重要原料。

淀粉dianfen

一种多糖。由α-D-葡萄糖组成的均聚糖。也可以说是麦芽糖的高聚物。白色颗粒状固体。相对分子质量较小的淀粉可溶于热水形成胶体，相对分子质量较大的不溶于热水，但在水中溶胀。淀粉大量存在于植物的种子或块茎中，是植物贮存营养物质的主要形式。淀粉有直链淀粉（见图）与支链淀粉两类，常混合存在，绿豆淀粉以直链淀粉为主，糯米淀粉主要是支链淀粉，含支链淀粉较多的食品吃起来比较粘。

β-(+)-麦芽糖　直链淀粉的结构

直链淀粉 (C₆H₁₀O₅) _n中葡萄糖单元均以 α-1,4-糖苷键连接，是没有分支的长链结构，不相邻的葡萄糖单元间由氢键结合，使直链淀粉形成螺旋形二级结构。直链淀粉与碘作用形成深兰色配合物。
支链淀粉分子中，葡萄糖单元间除了α-1,4-糖苷键，还有α-1,6-糖苷键。有一部分葡萄糖单元与3个葡萄糖单元相连接，形成许多分支，两个分支点之间大约有20～25个葡萄糖单元。支链淀粉与碘作用呈紫色。
在人体中，淀粉首先被淀粉酶水解为麦芽糖，麦芽糖进一步水解得到D-葡萄糖。在稀酸中，淀粉水解最终得到D-葡萄糖 (参见“淀粉的水解)。
糖原是存在于动物肝脏和肌肉中的多糖，亦称肝糖、动物淀粉。其结构与支链淀粉类似，分支程度高于淀粉，两个分支点之间大约相隔3～4个葡萄糖单元。

淀粉starch

系一种多糖。广泛存在于植物种子和根块里，其中谷物中含量较多，大米中约含80%，土豆中约含20%。淀粉为白色粉末，不溶于水和一般有机溶剂。天然淀粉由直链淀粉和支链淀粉2部分组成，直链分子量约为32 000～160 000，相当于200～1 000葡萄糖直链单元化合物。淀粉在热水中可成为糊状；与碘作用呈紫色；水解最终产物可生成葡萄糖。淀粉是人类重要食品原料之一，是人供能主要来源；亦是重要工业原料，如制酒、制造葡萄糖、制醋等。

淀粉Dianfen

绿色植物通过光合作用产生的天然高分子碳水化合物，麦芽糖的聚合物，存在于植物种子、果实、块茎等部位，是植物贮存营养物质的主要形式，白色固体，可溶于水或在水中溶胀，淀粉溶液遇碘显蓝色。淀粉可在酸催化或酶催化下发生水解，最终的水解产物为D-葡萄糖。淀粉为人类主要营养要素之一。酿造工业用淀粉水解制糖、制酒和制醋。淀粉还用作胶粘剂等。

淀粉

见“生物”中的“淀粉”。

淀粉starch

是植物中的主要多糖，由D-葡萄糖组成。有直链淀粉和支链淀粉两种。

淀粉

淀粉，维吾尔药物名尼夏斯台，别名鲁巴布里 布尔、尼沙斯台依 干都米。为乔本科植物小麦Triti-cum aestivum L.种子放入水中泡开麦皮，用手捏洗面筋后澄淀的白色乳汁。晾干后备用。原植物我国南北各省区普遍栽培。
本品性一级干寒，味甘。功能生干生寒，清热止咳，凉血止血，消痔止泻，除斑生辉等。主治湿热性或血液质性疾病，如热性咳嗽、咳血、内脏出血、痔疮出血、腹泻，湿热性肺结核、面部黑斑等。内服3—12g，外用适量。本品不易消化，多用可减少精液，矫正药为丁香、芹菜及甜味食物。若本品缺货，可代用洗筋大米或小麦粉。本品可入汤剂、小丸、糖浆、散粉、敷剂等制剂。

淀粉

starch

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淀粉

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