沟藏storage in ditch

地下开沟地上设棚贮藏果品的方法。即利用产地秋冬季的自然低温和土层内的热稳定性， 使入贮果品安全越冬和保鲜的方法。采用较早的是山东烟台果产区。主要用于贮藏青香蕉等晚熟苹果。建造容易， 设备简单， 成本低， 适于农户少量贮藏。其法有普通沟藏和改良沟藏两种。
普通沟藏 构筑地沟的时间需在中熟品种采收、包装结束后。在露天包装场， 挖成数条南北方向， 截面为1米见方， 长度不限的沟； 沟底铺一层2～3厘米的干净细沙； 在沟上搭一脊形的木质棚架， 架上绑缚草质覆盖物， 厚约10厘米， 沟的两端和草棚的北侧每隔2～3米留一气窗， 并于每沟草棚的南侧留进出沟的门。晚熟苹果采后先堆放在果园树下，经20天以上的放露（见果实预冷）, 并待沟温降至与沟外接近时入贮。入贮时， 果品直接摆放码垛至沟内， 厚约70～80厘米(图1)。贮至第2年3月初结束， 腐损率一般在5%左右。普通沟藏法， 因其沟温太高， 只能在冬季贮藏晚熟苹果， 可获得一定保鲜效果。

图 1 普通沟藏横剖面示意
1. 马鞍形顶架； 2. 笘草；3. 散放果品

改良沟藏 将沟址从露天包果场移至背荫处 （如农户院中南墙荫下）; 沟为东西向，沟的宽度以背荫处的成荫宽度和包装容器的规格为依据， 一般沟宽应比遮荫宽度窄40～50厘米，并为包装容器横径的倍数，深度为其高度的倍数。沟盖改成开关的活动草盖或草苫，其遮盖面积大于沟口面积， 而宽度略小于背荫处的最小遮荫宽度，草盖厚度需大于10厘米(图2)。在入贮果采收前7～10天将地沟挖好，并作好沟盖， 白天盖于沟上， 晚上打开， 利用夜间的低温， 使地沟预冷， 待地沟内的温度达到与当地当时的夜间最低温度相近的准稳态时， 选择晴天的早晨， 开始采果入贮。采果需在早晨8:00～10:00以前，此时， 一天中果温处于最低状态， 采后立即封入厚0.07毫米塑料薄膜袋内。短小沟可一次装满， 长沟可分3～5次贮满。在整个入贮过程中，沟盖应照常开关， 直到进入封冻季节， 沟温达-2℃时， 停止开盖，并尽可能密封贮藏沟，到第2年温度回升至15℃时结束贮藏。改良地沟由于充分利用了夜间低温， 获取了比传统地沟显著的降温效应。可扩大应用于中熟苹果的中期贮藏。

图 2 改良地沟横剖面示意
1. 遮荫墙； 2. 草盖； 3. 果筐
（内衬密封塑料袋）

改良沟藏的夜间降温主要通过两种方式获冷量： ❶对流换热； 利用夜间沟内外温差；
❷利用夜间天空背景辐射。气象学上把天空视为具有某一当量热度的黑体，把这当量温度称为有效温度。夜间，由于这一有效温度与地面气温的温差所造成的地面辐射称之为天空背景辐射， 这种辐射是夜间低温形成的主要因素， 其地面的热损失是对流的2倍左右。中国主要苹果产区成熟季节的天空有效温度比地面气温低7℃左右。改良地沟夜间所能达到的最低温度，在理论上可以用以下公式计算：

式中ts为天空有效温度， ta为地面气温， αr为辐射换热系数，αc为对流换热系数，Fr为辐射换热的有效面积，Fc为对流换热的有效面积。理论的最低温度值在实践中难以达到， 但常可达到接近或略低于夜间最低温度。因此， 改良地沟可以使塑料薄膜的自发气调发挥更好的效应。

沟藏trench storage

果蔬简易贮藏方法之一。选高燥、蔽荫处挖一定宽度和深度的贮藏沟。沟底铺一层浅沙或砖块，将果蔬装筐或散装堆放入沟内。通常中间留一通气道，上面用树枝、秸秆架成人字形顶盖，以避日晒和雨淋。平时根据气温变化情况加以管理，秋季夜间可揭盖纳凉，冬季应逐步覆土防止冻害。中国黄河故道果区较普遍采用沟藏晚熟苹果。

沟藏示意图

1.温度计 2. 通气管 3. 通气筒 4.顶盖 5. 沟