江南凤团雀舌牙茶

宋时的贡茶。宋时所制之茶，为圆饼形，上印龙纹或凤纹，则有“龙茶”、“凤茶”之名，岁贡皇室饮用。宋张舜民《画墁录》：“先丁晋公（丁谓）为福建转运使，始制为凤团，后又为龙团，贡不过四十饼，专拟上供，虽近臣之家，徒闻之而未尝见也。”宋徽宗《大观茶论》： “本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下。……采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极。”至明代改作炒青芽茶进贡。但这种茶，可能明时在民间富贵人家仍有饮用者。《金瓶梅》中“吴月娘见雪下在粉壁前太湖石中甚厚，下席来，教小玉拿着茶罐，亲自扫雪，烹江南凤团雀舌牙茶，与众人吃。” （第二十一回）江南，指产地福建北苑。“雀舌”，是指此茶冲泡后，叶内伸开有一雀舌般的嫩芽。