氽鲫鱼

以鲫鱼2尾(每尾约重150克左右)为主料，香菜30克为配料，大油50克，鸡汤1000克，盐8克，料酒10克，味精3克，香油2克为调料。制作：
❶将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净，在鱼身两侧略切一些花刀(斜刀间距为1厘米，切至骨骼即可，不可切断)。
❷香菜洗净，切成3厘米长的段，最好带叶。
❸炒锅上火，加入鸡汤1000克，放入鲫鱼，大火烧开，将50克大油分数次放入锅中，由于锅是开的，油很快与水结合，汤即成浓白色，待鲫鱼肉质熟烂时，即可加入料酒、盐、味精，将鱼一同倒入汤碗中。
❹在汤碗中放入香菜，淋入香油即可。此菜系北京风味，口味咸鲜，汤汁浓白，肉质软烂，烹制时也可放入少许胡椒粉提鲜增味。