永丰辣酱

双峰县传统地方特产，有300多年的历史。据《湘乡县志》记载： 清咸丰年间，湘籍宰相曾国藩用永丰辣酱进贡皇帝，受到皇上的赞誉，而后永丰辣酱闻名全国。同时被一批出国求学和经商人士带至泰国、新加坡、马来西亚等国，于是又驰名国外。永丰辣酱是以永丰特产的大红椒和小麦、黄豆、糯米粉等为主要原料，经蒸煮、发酵、磨制、露晒等工序加工酿制。永丰辣酱品种多。有适宜南方人口味的辛辣南味酱，有北方人喜欢吃的香北味酱，也有港澳同胞爱食的无籽细质酱，还有五味俱全的香甜辣芝麻酱。永丰辣酱营养丰富，含有蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等成份。永丰辣酱既能佐菜，又可佐餐，深为湖南人喜爱。

永丰辣酱

地方传统名特食品。因产于双峰县永丰镇，故名。生产历史悠久。据《湘乡县志》 （永丰旧属湘乡）记载： 曾国藩用永丰辣酱进贡皇帝，受到皇上的赞誉，而后永丰辣酱闻名全国。同时被一些出国求学和经商人士带至泰国、新加坡、马来西亚等国，又驰名国外。永丰辣酱以永丰特产的大红椒和小麦粉为主要酱料，沿用古老相传的配方而加工酿制的。先是将小麦、黄豆、糯米等原料蒸煮熟，放至密封地方发酵，待长出霉菌后磨制成浆。第二步是将选出的鲜红无虫的辣椒斩碎，配到粮浆内。第三步是加一定量食盐搅拌晒坯。蒸煮要掌握火候，斩椒要讲究刀法，配方要按比例、讲科学，制作技艺必须高超才行。永丰辣酱品种多，有适宜南方人口味的辛辣南味酱； 有北方人喜欢吃的香甜北味酱； 也有港澳同胞爱食的无籽细质酱； 还有五味俱全的香甜辣芝麻酱。其特点是： 色泽鲜艳，气味芬芳，辣而带甜，味美可口，营养丰富，既是调味上品，又是美味小菜。

永丰辣酱

产于湖南省双峰县永丰镇。《湘乡县志》载，清咸丰年间，曾国藩将永丰辣酱送京进贡皇帝受到赞许，而后闻名全国。以当地特产大红辣椒和小麦粉为主料加工酿制而成。形态绵软，色泽鲜雅，气香诱人；营养丰富，可作调味品，又可为风味小菜。其生产仍沿用传统工艺，过程繁复，制作精细。今永丰镇有多家企业生产，辣酱品种亦不断增加，如辛辣南方味酱、香甜北方味酱、无籽细质酱、甜辣芝麻酱等。