水产品冰藏保鲜preservation of fish products in ice

以冰为冷却介质，将水产品温度降低到接近于冰的融点(0℃左右)的一种低温保鲜法。当较高温度的水产品与冰接触，冰的融解可吸收334.4 kJ/kg的融解热，使水产品温度下降，而融化的冰水还可以冲洗水产品表面，使细菌数量减少。大多采用机制冰进行冰藏保鲜，海水鱼保鲜期为10～14天。冰藏法保鲜的优点是不需在渔船上装置制冷设备，投资少，出海捕鱼时只要带冰即可；缺点是冷却速度慢，加冰操作劳动强度大，加冰不足时发生“脱冰”，使鱼货鲜度下降。