武山油圈圈

风味小吃。主料为优质冬小麦面粉、植物油，配料有花椒粉、苦豆粉、姜黄、食盐、食用碱。先用纯正胡麻油和制油面，并准备一碗熟过的清油备用。将发好的面放在案板上，揉进干面粉和适量的食用碱，用力反复揉压，使面柔软绵韧而不沾手，再揉入适量清油、花椒粉、姜黄粉、优质食盐等，以形成饼子的层次、颜色、味道等。取揉好的面分成等份足量的小团，然后分别做成圆形中空的饼胚，再将饼胚揉入一些已备好的油面，用花纹夹制作出简略的花型棱纹，用刷子蘸油刷匀称刷在上面，放进鏊里烘烤十几分钟，即可成熟。烘烤时要掌握火候与时间，火力要适中，时间要适宜，既要避免焦色，又要熟透，以外脆里酥为佳。