武夷水仙Wuyi shuixian

条形乌龙茶之一。产于福建省崇安县南武夷山周围。制法分萎凋、摇青、炒青、揉捻、毛火、足火等工序。萎凋用萎凋槽，每次摊叶厚度15～20厘米， 进口热风温度38℃，风量要大， 约1～1.5小时完成萎凋。中间翻拌1次， 翻动时动作要轻， 翻匀翻彻底。下机前鼓冷风10～15分钟， 下机后直接投入摇青机（或综合做青机）。摇青机每筒投叶10～12千克， 每隔0.5～1小时摇青一次， 每次2～6分钟， 摇后静置于筒内， 全程8～10次， 约6～8小时完成做青。下机后稍加堆放， 待花香出现即炒青。炒青用双锅杀青机 （或滚筒杀青机）, 锅温280～300℃, 每锅投做青叶1.75～2千克， 杀青时间4～5分钟。先闷炒至蒸汽大量排出时， 透炒1分钟， 再闷炒至适度， 趁热投入揉捻机， 投叶量6～7千克，以重压、快揉， 至条索紧结， 约10～15分钟， 下机烘焙。机烘毛火温度120～150℃, 历时10～15分钟， 下机毛火叶含水率20～25%, 经一小时摊凉后足火。足火温度110℃, 历时15～17分钟即达足干。

武夷水仙