模拟水产食品simulated seafood,imitation seafood

又称水产模拟食品。各种天然水产食品的仿制品。由于天然水产品，特别是风味独特的海味品的产量远不能满足人们日益增长的需求，各国竞相开发这类制品。大多以低值的鱼、虾、贝、藻类为原料，再添加各种辅料和风味添加剂而制成。产量较大的制品有人造蟹腿肉、人造贝柱肉、人造大虾仁、人造鱼子酱、人造海蜇皮、人造鱼翅等。用于生产模拟水产食品的基本原料大多采用少脂的鳕鱼等白色肉鱼类及海藻胶。研究和生产这类制品较多的有日本、美国、英国等国家。中国生产的模拟水产食品主要是人造海蜇皮和人造蟹腿肉等。