桃川香芋

桃川香芋主要产于江永县桃川、上洞、粗石江等乡镇。因桃川镇是江永香芋的主要集散地，故江永所产之香芋， 统称为“桃川香芋”。
香芋所含淀粉、蛋白质、维生素、脂肪等成分都比较高，吃起来不麻嘴，味道鲜美，有一种特殊的香气。它是制作糕点、芋粉、芋片、芋丸等食品的上乘原料。桃川香芋是一种荤、素皆宜，营养丰富的蔬菜，经过烹制后，具有疏松可口，清香宜人的独特风味。

桃川香芋

地方驰名传统经济作物。主要产于江永桃川，故名。又称“江永香芋”，已有1000余年的栽培历史。依形态、质量和产量分为荔蒲芋、槟榔芋 （又称棒脑芋）和蕉芋 （又称竹根芋）3个品种，以永明桃川槟榔芋品质最佳，是行销香港和东南亚的名贵传统产品，香芋单个重1.5～2.5公斤，大的重逾5公斤，一般亩产1500～2000公斤，最高亩产达6000公斤。芋肉紫红色，淀粉、粗蛋白、维生素含量丰富，肉质粉嫩，香味极浓，除能制作糕点、芋粉、芋片、芋丸等副食品外，还可汤煮、油炸、红烧、热炒，芳香扑鼻，沙甜沁心，粉酥可口，是一种具有特殊风味的美味佳肴。