桂鱼芍药花

湘菜名肴。制法为： 桂鱼洗净，取下鱼肉两片，切长条片，加精盐和葱姜料酒汁腌渍。腌好的鱼片，一半加蛋清和湿淀粉，包入火腿片卷叠拼成大芍药花，稍蒸取出装盘； 另一半，加蛋黄和湿淀粉，包入火腿片，卷叠拼摆成另一朵大芍药花，下热油锅，炸呈金黄色捞出装盘。炒锅置旺火上，放番茄酱、白糖、米醋、精盐、味精，调成糖醋汁，浇盖炸好的芍药花，蛋松作花蕊。锅内放油，加鸡汤、精盐、味精、胡椒粉，湿淀粉勾芡调成白汁，淋入蒸好的芍药花，花蕊和花瓣上嵌入红、绿樱桃。西红柿雕成蝴蝶，火腿片、蛋卷片、午餐肉片、黄瓜、冬菇、菜叶、葱叶点缀成假山、树干、花叶、花草即成。风味特色： 形象逼真，色彩鲜艳，装盘有新意，色味新尝试，红白两相配，酸甜又咸鲜。