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果实进入成熟阶段的个体发育程度。大体可分为:❶绿熟。果实已充分成长,仍呈绿色,肉质硬,缺乏风味。❷坚熟。成熟程度稍高于绿熟,已显固有色彩和风味,但肉质仍坚韧不软。❸软熟。又称完熟。果实色香味均已充分表现,达到完好程度,肉质柔软多汁。❹过熟。已达生理成熟,种子易与果肉分离,肉质软烂,不堪食用。生产上可根据不同的用途,确定适宜的采收期,采收某种成熟度的果实,以满足鲜销、贮藏、运输和加工的不同的要求。鉴别成熟度的方法,可根据果实大小、色泽的变化和果柄脱离果枝的难易加以判断,也可用测定果实硬度和可溶性固形物来确定。
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