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大量使用有机磷杀虫剂造成的污染。有机磷毒素通过破坏神经酵素使人失去对兴奋的抑制功能。中毒症状为骨骼筋神经麻痹、中枢神经麻痹、出汗、呕吐、高血压、痉挛以及昏睡等。一些国家规定，新杀虫剂申请批准上市时，必须附有实验报告，证明其在蔬菜或果品中的残留量不超过允许标准。
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