易牙遗意

元明之际韩奕撰。这是我国历史上一部很著名的食谱。“易牙”为春秋时名厨。故用以为名。书共二卷，分十二类。上卷分：酝造类、脯虾类、蔬菜类；下卷分： 笼造类、炉造类、糕饵类、汤饼类、斋食类、果实类、诸汤类、诸茶类、食药类，记述调料、饮料、糕饵、面点、菜肴、蜜饯、食药等一百五十多种食品的制法。

易牙遗意

二卷。明韩奕撰。韩奕，字公望，号蒙斋，吴县 （今江苏吴县）人，生卒年不详。韩氏幼年端重慎言，博学工诗，好游山玩水，继父业行医隐居，不愿做官。著作除 《易牙遗意》外，还著有 《韩山人集》。《易牙遗意》主要记载食品、菜肴制作。一卷分为酝造、脯鲊、蔬菜三类。二卷分为笼造、炉造、糕饼、汤饼、斋食、果实、诸汤、诸药八类。当时著名文人周履靖校刊后，为当时豪门望族所珍藏。经《四库全书总目提要》编者考证：韩氏与王宾、王履齐名，明初称为吴中三高士，不可能精心食品、菜肴的制作，恐怕是好事者伪托。是书仿效古食经体例。周氏《夷门广牍》、胡氏 《格致丛书》、曹氏 《学海类编》所收古书十分之九是伪书，大多数不足为据。《四库全书总目提要》据副都御史黄登贤家藏本列为存目。现有 《夷门广牍》本。1984年中国商业出版社出版了邱庞同注释的《易牙遗意》。