旬邑淤面xunyi yumiɑn

地方名特小吃。俗称凉盘子。制法：先将上等小麦面和成团，置盆中反复揉搓水洗，再经过滤倒入大容器中，直至将面团中的精面全部洗出，只剩麸皮杂质（蒸后即为面筋）。待精面全部沉淀后泌掉浮水，然后入锅文火熬煮，蒸掉水分后出锅揉匀，再搓成一尺多长、直径5厘米左右的粗条，用手压成扁平状，并在上面用木梳压出鱼鳞状的花纹然后上锅蒸熟，出锅冷却后即可食用（一般冷食）。食用时切成薄片，佐以熟猪肉、蔬菜等凉拌。淤面片白如玉状、薄如蝉翼，蔬菜或绿或黄，色形味俱佳，常用作下酒菜。原为民间婚丧嫁娶时待客食品，现已广为流行。参见【彬县御面】。