无机盐和微量元素wujiyan he weiliang yuansu

体内各种元素，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外，其余元素无论含量多少，统称为无机盐，又称矿物质、灰分（骨灰就是人一生中吸收并保留在体内的无机盐）。有的无机盐在体内含量较多 （含量超过百万分之五十），称为 “常量元素”或“宏量元素”，如钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯等。有的无机盐在体内含量很少 （含量在百万分之五十以下），称为 “微量元素”或“痕量元素”，如铁、铜、碘、锌、锰、钴等。由于新陈代谢，每天均有一定量的无机盐经各种途径排出体外，因此，必需从膳食中给以补充。体内无机盐的含量，应保持相对平衡，缺乏或过多，均能引起代谢紊乱，从而出现各种疾病。

盐类和微量元素的功用、缺乏与过多的影响、需要量及来源

营养素	主要代谢	功用	缺乏	过多	每日需要量	来源
钙	维生素D代谢物促进小肠的 吸收，食物内脂肪、草酸盐、磷 酸盐等过多可减少吸收；主要存 储于骨骼，并由甲状旁腺素控制 其代谢	构成骨骼、牙 齿，供给离子化 钙，镇静神经， 与血液凝结有 关	佝偻病、手足 搐搦症	膳食含钙过 多并无害处	约1g	乳、蔬菜

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营养素	主要代谢	功 用	缺乏	过多	每日需要量	来源
磷	维生素D代谢物，促进肠吸 收，脂肪和钙过多时使吸收减 少；主要储在骨、各组织及红细 胞中；血内有机磷：无机磷= 20∶1	构成骨骼、肌 肉、神经(与钙、 钾、蛋白、脂肪 等结合); 协助糖和脂 肪的吸收和代 谢； 参加缓冲系 统，维持酸碱平 衡	佝偻病	消耗人体钙质	约1.5g	乳、 肉、豆、 五谷
钠与氯	胃肠吸收快，进入血液及细胞 间质液；90%以上由尿排出，余 由汗排出	调节人体内 液体酸碱性； 调节水分交 换； 保持渗透压 的平衡	缺钠时酸中 毒，缺氯时碱中 毒	口渴，肾功能 不全者水肿	NaCl 1～2g，新生 儿0.25g	食盐、 食物(一 般膳食 内不缺)
钾	肠吸收后储全身细胞内；80% 由尿排出，部分由粪及汗排出	构成细胞浆 的要素，调节神 经和肌肉活动， 维持酸碱平衡	肌肉无力或 麻痹，心电图变 化，心音低弱	心传导阻滞	KCl 1～2g, 新生儿 0.25g	大多 数食物 含钾，桔 汁、胡萝 卜 汁、 乳、肉含 量丰富 (一般膳 食供量 多)
镁	肠吸收后进入血浆及细胞内； 与钙的作用有关系	构成骨骼、牙 齿，构成细胞浆 要素，调节神经 和肌肉活动， 促进碳水化 合物代谢中的 酶作用	烦躁、震颤或 惊厥	膳食含量无 害	100～ 300mg，新 生儿40～ 70mg	五谷、 豆、肉、 乳、硬果 (胡桃 等)
铁	主要在胃及十二指肠吸收，胃 液及维生素C促进其吸收；在代 谢过程中，体内的铁可反复利用	制造血红蛋 白及人体其他 铁质化合物，与 人体氧化作用 有关	缺铁性贫血	膳食含铁过 多并无害处	6～16mg	肝、蛋 黄、血、 瘦肉、绿 色 菜、 桃、杏、 黑李

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营养素	主 要代谢	功 用	缺乏	过多	每日需要量	来源
锌	存在肝、肌肉、骨及白细胞中； 主要从肠道排泄	构成多种酶 (如红细胞交换 二氧化碳的酶、 小肠的水解蛋 白酶等)	矮小症、贫 血、男性性腺发 育不良，食欲不 振，味觉差	可致胃肠道 症状	5～15mg	各种 食物
铜	吸收机理尚不明了，存在于红 细胞中，肝脏与中枢系统有较高 浓度	对血红蛋白 的形成有触媒 作用，为很多酶 系统的重要成 分	贫血	膳食含铜多 并无害处	1～3mg	肝、 肉、鱼
碘	由肠吸收，集中到甲状腺后转 成有机化合物（甲状腺素）；大部 分由尿排出，汗次之，粪仅含少 量，乳可排泄少量	制造甲状腺 素	甲状腺功能 不足(甲状腺 肿、克汀病)	膳食含量无 害	40～100mg	海藻 类
钴	吸收与排出速度都很快，以肾 脏为主要排出途径	构成维生素 B12分子的成 分；存在于血红 蛋白中	未明	膳食含量无 害，药用过多可 致甲状腺肿	未明	广泛 存在
氟	日入量超过0.6mg时，存储 体内；由尿及汗排出	构成牙齿、骨 骼	倾向于龋齿	牙齿出现斑 釉	0.5～1mg	水、海 产物，一 般食物 (与水土 的氟量 有关)
硫	无机硫对身体无用，食物中以 胱氨酸、蛋氨酸形式结合成蛋白 质而吸收，代谢产物自尿及胆汁 排出	构成细胞蛋 白、组织液及辅 酶等；调节神经 及酶代谢；参加 解毒作用	与蛋白质缺 乏相关	无害，能从尿 排出	0.5～1g	蛋白 质食物 (约含硫 1%)
硒	硒是谷胱甘肽、过氧化物酶的 组成部分，能分解脂质过氧化物	保护生物膜	发生克山病		0.01～ 0.06mg