方包茶fangbaocha

篓包型炒压黑茶之一。属边销茶， 产于四川省灌县、彭县、邛崃、大邑、安县、平武、北川等县， 集中在灌县、安县、平武等县压制。边茶生产在汉唐时期就已开始， 到了清代四川边茶始分两路， 从成都府出南门销往西康、西藏为南路边茶， 以雅州（今雅安地区）为加工中心； 出西门销往阿坝， 为西路边茶， 以灌县、安县为加工中心。方包茶是西路边茶中的主要花色品种。其品质特点是：梗多叶少， 色浓味淡、焦香突出。每包重37千克。
方包茶以夏季刀割成熟茶树枝梢， 经晒干作为毛茶。加工程序主要包括毛茶整理， 炒制筑包， 烧包与凉包。毛茶整理先剔除不合标准的粗枝老梗、腐烂枝梗和杂质等， 再铡成2.5～3.5厘米长， 然后筛分， 拼成筛面茶和末子茶。筛面茶经温度105～107℃的蒸汽蒸热6～7分钟， 叶梗柔软， 即下蒸沤堆。沤堆时将末茶（未蒸）和蒸过的筛面茶间隔分层拍紧堆实，经过1～2天， 至叶变油褐色， 有老茶香为适度。炒制筑包的主要做法是按标准重量计算称取沤堆叶，分九次炒茶，锅温300℃, 边炒边加入事先熬制的茶汁500～700克，约1分多钟， 当锅内冒出浓厚白烟、叶温达80～90℃、含水量21～23%左右时起锅。趁热将炒茶逐次装入固定在筑包机木模内的篾包内，筑紧实， 然后将篾包卷口收紧， 四角锤平， 压上压板。再用小竹钉6个， 大竹钉13个端直钉下， 而后将包口钉牢， 刷上商标， 即可进行烧包和凉包。具体做法即将茶包趁热重叠堆放，4～6天后（两天翻包一次）, 再移至通风良好的地方进行凉包、自然干燥。凉包时间20～30天即可。成品茶含水16～20%。烧包与凉包是经长时间堆积、促进内含物进一步转化的过程， 对方包茶品质形成有重要作用。技术上应注意烧包要保温， 温度均匀， 凉包时要通风。