揉切rolling and cutting

制红碎茶的主要工序之一， 是揉捻加切细的简称。通常是先揉捻后切细， 先在揉捻机上揉捻成条， 然后再切成颗粒状(要求颗粒直径在3毫米以内)。每切细一次需筛分一次(用6～7孔筛网), 将符合规格的颗粒及时筛出以减少粉末的产生， 筛上物再行切分。揉切的技术要求是强烈， 快速， 加大叶细胞的损伤、扭曲、变形程度，使内含物更多地揉出粘附在叶颗粒表面。揉切的目的是为造型、发酵准备条件。揉切的方法也可以采用先切细然后揉卷成颗粒状。萎凋叶直接切细比揉成条索而后切细较省力、省时。但是细片要揉卷成颗粒状和细胞充分破坏， 难度较大。揉切机械有桶盘揉切机，翼形转子揉切机（洛托凡）、齿辊式揉切机和锤击式揉切机。击碎机即劳瑞机(简称L. T. P), 效率较高，能将叶子锤击成碎片，但不能卷成颗粒，要与CTC等机具配合使用， 才能获得预期的效果(见揉切机、切茶机)。