白玉藏珠

湘菜名肴。制法为： 莲子温水洗净，装碗，放开水蒸发。豆腐表面粗皮片去，过细密箩筛滤成细泥，放适量的盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清，搅拌均匀。备调羹若干，抹油，豆腐泥舀入调羹一半，放莲子四粒，再盖一层豆腐泥蒸熟，取出晾凉。鸡蛋清入盘，打起发泡，加适量干淀粉调制成雪花糊。食用时，锅内放油烧热，锅端离火位，豆腐莲子逐个裹上雪花糊，下油锅，锅回火位，温火炸至表面凝固捞出，装盘； 锅内留油，下白菜苞加盐煸炒入味，拼在豆腐莲子周围。锅内放鸡汤、盐、味精，湿淀粉调稀勾芡，浇盖在豆腐莲子上，撒火腿米，淋鸡油即成。风味特色： 色白如玉，滑嫩鲜美。