择菜清除蔬菜中不宜食用的部分，选取可食部分以备烹煮。 择菜ts‘e21ts‘ai213ce21cai213理菜，指清除蔬菜中不宜食用的部分，选取可食部分以备烹煮。《说文·艸部》： “若，择菜也。”段玉裁注： “若正训择，择菜引申之义也。”清邓廷桢《双砚斋笔记》卷四： “去菜之败叶枯茎而留其佳者曰择菜，即《说文》 ‘少仪为君子择葱薤则绝其本末’之 ‘择’。”杨树达《长沙方言续考》百六《择菜》： “《吕氏春秋》卷十四《孝行览·慎人篇》云： 孔子穷于陈蔡之间，七日不尝食。孔子弦歌于室，颜回择菜于外。按长沙今言择菜，读择为去声。王君启湘云： 《毛诗》训芼为择菜，《说文》训若为择菜，足征此语之古。”其说是。《现汉》“择菜”音“zhái cài”，四川方言与之读音不同。 择菜trimming vegetables for cooking |