拨霞供

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撥霞供  bōxiágòng

猶今涮羊肉。將羊肉豬肉等切成薄片，放入沸水中稍燙一下蘸佐料食。冬季食者多。宋·林洪《山家清供·撥霞供》：“向游武夷六曲訪止師，偶雪天，得一兔，無庖人可製。師云：‘山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以風爐安座上，用水半銚。候湯響一杯後，各分一筋，令自筴入湯，擺熟，啖之，乃隨宜各以計供。’因用其法，不獨易行，且有團圞暖熱之樂。越五六年，來京師，乃復於楊泳齋伯喦席上見此，恍然去五夷如隔一世。楊勛家，嗜古學而清苦者，宜安此山林之趣。因作詩云：‘浪涌晴江雪，风翻照晚霞。’末云：‘醉憶山中味，渾忘是貴家。’猪、羊皆可。”

拨霞供

古代名吃。宋代林洪在临安（杭州）朋友杨泳斋家筵席上吃到别具风味的涮兔肉这道菜，油然吟出了“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”的诗句，把红艳艳的兔肉比喻为晚霞。有人据此将涮兔肉这道菜取名为“拨霞供”，极富诗情画意。其制法，据林洪《山家清供》载：某冬，他游武夷山，谒止止师，遇大雪天，得一野兔，止止师说山里人只把兔肉切成薄片，用酒、酱、花椒等调料浸渍后，把凤炉安座上，放半瓢水。水沸后，每人各自用筷子挟肉片“入汤摆熟啖之”。食时，据各人口味，可蘸食蒜泥、韭菜花酱、腐乳、酱醋香油、辣椒酱、麻酱等不同的佐料。吃后便生 “团栾热暖之乐”。