拔丝湘莲

湘菜名肴。制法为： 莲子去皮、芯，温水洗净入碗，放沸水蒸八成烂，取去滗水，放白糖、桂花糖拌匀，鸡蛋入小碗，加面粉、湿淀粉、清水调成糊。网油洗净晾干，平铺案板上，撒面粉，莲子排列在网油一端，卷筒划开，再摆莲子另卷一筒，直至网油卷完，每隔三粒莲子切一段，装入盘。炒锅置旺火上，放猪油烧热，莲子逐个裹上蛋糊，入锅炸呈黄色捞出，清除面渣再下油锅炸至金黄色，入漏勺沥油。锅内留油，下白糖，小火熬成金黄色，待可拔丝，即下莲子段，裹上糖汁，入油盘，夹起拔出若干根丝即成。风味特色： 外焦脆，内粉糯，营养丰富。