扁豆

〈隐〉清末以来山货业指刀。

扁豆biǎndòu

一年生草本植物，茎蔓生，荚果长椭圆形，扁平。荚果、种子也叫扁豆。嫩荚是常见蔬菜。

扁豆biǎn dòu

一年生草本植物，也称这种植物结的荚果，是普通蔬菜：到年下，你只把你们晒的那个灰条菜干子和豇豆、～、茄子、葫芦条儿各样干菜带些来，我们这里上上下下都爱吃。(四二·962)

扁豆biǎn dòu

一年生草本植物，茎蔓生，叶小，花白色或紫色，荚果扁长。1890年《日本国志》卷九：“三月十八日宜种牛房、胡瓜、蕃椒、茄子、甘薯、早稻、扁豆、瓢瓜之类。”

古代名物 > 穀蔬類 > 蔬部 > 常蔬 > 藊豆 > 扁豆

扁豆  biǎndòu

同“藊豆”。以其莢扁闊，故名。

扁豆biǎn dòu

旧时山货业谓刀。《切口·山货业》：“扁豆： 刀也。”系因其形状相似而言。

扁豆【同义】总目录

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扁豆扊扅豆蛾眉豆

豆类

豆(豆子；绿～；刀～；豇～；饭～) 菽
大豆：戎叔 戎菽 茂菽 荏菽 黄豆 青豆 黑豆 淮豆
小豆：荅 小菽 细菽
蚕豆：胡豆 佛豆 罗汉豆
豌豆：寒豆 麦豆 麻累
扁豆：藊豆 鹊豆 蛾眉豆 峨眉豆
菜豆：芸豆 刀豆 四季豆
兵豆：滨豆 鸡豌豆

扁豆lablab;hyacinth bean

豆科(Le-guminosae)扁豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物。学名Lablab purpureus(L.) Sweet(syn.Dolichos lablab L.)，别名蛾眉豆、眉豆，沿篱豆、鹊豆。染色体数2n=2x=22(或24)。食用嫩荚或成熟豆粒。每100克嫩豆荚含水分89～90克、蛋白质2.8～3克、碳水化合物5～6克，还含有毒蛋白，凝集素以及能引发溶血症的皂素。烹调前应用冷水浸泡（或用沸水稍烫）再炒食。成熟豆粒煮食或做豆沙馅。种皮为白色的，种子、种皮和花可入药，有消暑除湿，健脾解毒等功效。
原产亚洲。印度自古栽培，以后传到埃及、苏丹等非洲热带地区。
中国于汉晋传入，南朝齐梁时代陶弘景(456～536)《名医别录》中有记载。19世纪初传入美洲。主要分布印度及其他热带国家。中国南方栽培较多，华北次之，高寒地区（如青海）虽可开花但不结荚。
直根系。茎蔓性，分长、短蔓两类，前者蔓长3～4米，栽培普遍； 后者蔓长0.3～0.6米，分枝多，很少栽培。三出复叶，柄长，小叶卵圆形，叶面无毛。总状花序，长10～30厘米。腋生，花紫或白色。荚果扁，背腹线发达，鲜嫩时肉质肥厚，色紫红或淡绿；老熟时革质，黄褐色。种子扁椭圆形，黑、褐或白色。种脐白色，大而明显。千粒重300～600克，发芽年限2～4年。

扁 豆

短日照植物，喜温暖，较耐热，植株能耐35℃左右的高温，遇霜枯死。根系发达，对土壤的适应性广，较耐旱和耐湿，适应性强。利用宅旁、篱边或山坡空地零星种植，放任生长。于终霜后穴播或育苗穴植，发芽适温22～23℃，每穴留苗2～3株。春、夏温度20～30℃期间，枝叶旺盛生长。秋季日照缩短时花芽分化； 温差增大，有利荚果生长。豆荚充分膨大、背腹线未十分纤维化前采摘，一直收获到霜降。早熟栽培，可于终霜前育苗，终霜后按穴距40×40厘米定植。种株应选结荚早而多的健壮植株，留茎蔓中部荚果做种，待豆荚充分成熟时采收。植株生长期间易受蚜虫危害。

扁豆

药名。出 《名医别录》。又名白扁豆、南扁豆、羊眼豆、蛾眉豆。为豆科植物扁豆Dolichos lablab L. 开白花植株的种子。甘、淡，平。入脾、胃经。健脾和中，化湿，消暑。治脾虚泄泻，水肿，白带，暑湿吐泻，小儿疳积。煎服： 10～20g，或入丸散。本品含蛋白质，维生素B1及C，胡萝卜素。另含哌丁-2-酸、植物凝集素、胰蛋白酶抑制物和淀粉酶抑制物。煎剂在体外对痢疾杆菌有抑制作用；也有报告其中含抗病毒作用的物质。植物凝集素A混于食物喂饲大鼠可抑制其生长，甚至引起肝脏区域性坏死，加热可使毒性大大减弱。

扁豆hyacinth bean

Dolichos lablab L.，又称娥（蛾）眉豆、眉豆、沿篱豆、鹊豆。豆科，扁豆属。一年生缠绕性或多年生草本。2n=2x=22,24。种子扁椭圆形，白、黑或褐色，千粒重300～600 g，使用年限2～4年。原产亚洲。中国南方栽培较多。分蔓生和矮生两类。依荚色分白扁豆、紫扁豆和青扁豆3种。依花色分紫花和白花两种。短日照植物，喜温暖，耐热，根系发达，耐旱。对土壤要求不严，宅旁、篱边或空地均可种植。终霜后播种，夏秋间收获，直至降霜。嫩荚先可冷水浸泡（或用沸水稍烫）后再炒食；干豆粒可煮食或做豆沙馅。

扁豆Lupine

豆科类四季草本植物。全世界约有200种，主要分布在美洲西部山区和地中海盆地。加拿大有28种，大多数分布在不列颠哥伦比亚和萨斯喀彻温南部。一些栽培的扁豆成为路边的野生植物，掌状叶子和华丽的穗状花使其成为人们喜爱的装饰物。有的扁豆种植用作草料、绿肥和食物。在再造林工程时用作覆盖庄稼。扁豆生长在氮不足的土壤里可使土壤肥沃。扁豆籽含有喹啉生物碱，对牲畜有毒，然而蔬菜类扁豆则没有。经过加工处理后，籽可为牲畜提供蛋白质。

扁豆Dolichoslablab

双子叶植物，豆科。原产印度和印度尼西亚。春天播种后，夏秋就能收获，一直可收到霜降，为一年生草本蔬菜植物。果实扁平，宽而短，嫩果有淡绿色、红色和紫色3种。以白花、白荚、白子的扁豆的品质最好。嫩果和种子都可作蔬菜食用，但应掐掉果实的两端和择净两侧的“筋”，彻底焖煮熟后再食，以免发生生物碱中毒。种子有白色、黑色和紫黑色，白色种子还可作为中药，主治呕泻。

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扁豆

常用蔬菜食品，也是药用食品。味甘、性微温，是补脾、化湿、止泻、解暑之佳品。老年人脾胃虚弱、胃脘饱胀、暑湿泄泻，可多食扁豆，或以扁豆和粳米煮粥常服，有补益强壮作用。注意：扁豆嫩时带壳炒食，宜高温多煮，以破坏其毒性成分。

扁豆biǎndòu

出《名医别录》。别名白扁豆。为豆科植物扁豆Dolichos lablab L. 的种子。甘， 平。入脾、胃经。健脾化湿， 消暑。治脾虚泄泻、白带、暑湿吐泻， 煎服：10 ～20 克。本品含维生素B1 、维生素C、胡萝卜素。另含L-哌可酸、植物凝集素、胰蛋白酶抑制物和淀粉酶抑制物。煎剂在体外对痢疾杆菌有抑制作用。

扁豆

扁豆，又名沿篱豆、蛾眉豆。始载于《名医别录》。为豆科植物扁豆Dolichos lablab L. 的成熟种子。入药都用白扁豆。原植物全国大部分地区均有栽培。
本品味甘、淡，性平。归脾、胃经。功能健脾化湿，
消暑。主治脾胃虚弱及暑湿困脾所致的食欲不振、胸腹满闷、呕吐、泄泻、便溏等证。如属脾胃虚弱者，常与益气健脾之人参、白术、山药、茯苓等同用，方如《和剂局方》参苓白术散。如因于感受暑湿者，则可与芳香化湿、祛暑药配伍，常用之祛暑剂香薷饮，即本品与香薷、厚朴同用。治夏令饮食不调，湿伤脾胃的六和汤，即扁豆配藿香、厚朴、砂仁、赤茯苓等。此外，本品又用于脾虚湿浊下注所致的带下，如《永类钤方》治带方，单用扁豆炒研为末，米饮调服； 如脾虚较著者，临床上常与白术、山药等补脾益气药配伍。扁豆气味平淡，药性和缓，具有补脾而不腻，化湿而不燥的特点。故对于湿滞中焦、脾胃虚弱的患者，用之最宜。煎服，10～20g。治暑湿宜用生扁豆； 脾虚挟湿、消化不良者，炒香用之尤佳。
扁豆衣，为扁豆的种皮； 扁豆花，为扁豆的花蕾，亦均供药用。二者功用与扁豆略同。但扁豆衣除治暑湿泻痢外，又治脚气浮肿； 扁豆花则可用治赤白带下，且其气芳香，最能解暑，《温病条辨》新加香薷饮中用之，配入香薷、厚朴、银花、连翅等药中，以治暑邪在表，无汗口渴之证。煎服，5～10g。
实验研究： 种子每100g含蛋白质22.7g、脂肪1.8g、碳水化物57g、钙46mg、磷52mg、铁1mg、维生素B1和C、胡萝卜素、蔗糖、葡萄糖、水苏糖、麦芽糖、棉子糖。另含哌啶酸-2、植物凝集素、胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素A、B等。又从未成熟种子中分得五种促细胞分裂素： 玉蜀黍嘌呤及其含糖衍生物。
血球凝集素A不溶于水，无抗胰蛋白酶活性； 如混于食物中饲喂大鼠，可抑制其生长，甚至引起肝脏的区域性坏死； 加热后则毒性大减，故血球凝集素A是粗制扁豆粉中的部分有毒成份。血球凝集素B可溶于水，有抗胰蛋白酶的活性，其抑制属非竞争型的，蒸压消毒或煮沸1小时后，活力大部丧失。此种胰蛋白酶抑制剂，在体外不能被一般蛋白酶分解，在体内不易消化，有抑制凝血酶的作用。