德州五香脱骨扒鸡

也称德州扒鸡。早在清代中叶，德州就以制作烧鸡著称。1911年，“德顺斋”烧鸡铺的韩世功等人，在总结传统经验的基础上，精心钻研出五香脱骨扒鸡新工艺。这套工艺包括烧、熏、酥、炸、卤等多种方法。主要步骤是，将加工好的白条鸡晾透，周身涂匀糖色，入油烹炸，捞出后入锅，添盐、酱油、原锅老汤，以及按比例配制的含有肉蔻、砂仁、丁香等16种佐料的新汤，分别以武火和文火燉熬6—8小时。做出的扒鸡，具有色泽黄亮，形体挺括，肉嫩熟烂，松软脱骨，香气纯正浓郁，口味清醇不腻等特点。五香脱骨扒鸡上市后极受欢迎，促进了德州饮食业的发展。20世纪中期，市内仅有名的扒鸡店就有“福顺斋”等20多家。德州扒鸡曾被评为省内和全国的优质产品。