小食品工业
生产规模较小的一些传统食品的工业。 主要为儿童食品，品种很多，习惯上分为南味和北味两类。南味小食品，绝大多数含有果仁，口味有纯甜的和带甜、咸的。按其加工方法不同又分为：南糖类(原料主要为各种果仁和糖)、糕点类(原料主要为面粉、江米粉、砂糖、辅料有果仁、香精等)和其他类(如椒盐桃仁、怪味豆、龙虾片、膨化食品、粽子糖等)；北味小食品，大都以粮食、糖为原料，口味多为纯甜或纯咸。按所用原料不同又分为：粮食、糖果、果实三类。品种不同，工艺各异，一般包括原料熟制、化糖熬糖、配料成型等。常用的机具有：切糕片机、拨糖机、压片机、抛光机、膨化机等。 多数采取前店后厂的经营方式。 |