德山药膳扒鸡

地方名特佳肴。常德特产。制法为：子母鸡宰杀去毛及内脏，洗净，入清水浸泡约一小时，捞出沥干。将鸡腿向后交叉，脚爪盘入鸡膛，双翅从宰口伸进鸡嘴交叉盘出，成雏凤衔翅形状。再在鸡身涂抹上饴糖或蜂蜜，入中火油锅翻炸，至鸡皮起皱后捞出，复置入配制好的药物 (有天麻、党参、枸杞、杜仲、云蔻、山奈、大小茴香、砂仁、草扣、桂皮、甘草、陈皮、公丁、母丁、花椒、白菊、十景香、甘松等20余种) 卤水中卤制，再入锅内焖煮，至皮酥肉烂后，捞入盘，淋芝麻油即成。色泽金黄光亮，形体饱满，造型美观，皮骨酥脆，肉质鲜嫩，芳香味美，兼有强筋壮骨、理气健脾、祛风清热等功能。