彬县御面binxiɑn yumiɑn

地方风味面食。又称淤面、玉面。流行于彬县、旬邑、长武等县。相传为古公亶父居豳时，由姜女所发明。古公亶父由豳迁岐，途经梁山，姜女也将御面带到周原一带，因水土关系，制成面皮。后来周武王来祖地朝拜，曾专门索食玉面。清光绪年间，慈禧太后逃陕获食，晚年特在颐和园修造豳风桥。制法：取精粉适量，拌匀揉成面团，将面团放于凉水中反复揉洗，直到洗净面筋为止。再将洗出的面水过箩沉淀，第二天滤掉清水，把粉浆用小火在锅内煮炼成团，再搓成小块，笼蒸一小时后出锅，用饸饹床压成粉条状。或用文火在锅里边搅边炼，炼成半熟为宜，再揉成细长条，置于笼内蒸熟。然后晾凉，切成极薄的片，佐以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油，即可食用。御面筋光柔软，晶莹透明，光滑爽口。