开屏蕨菜

湘菜名肴。制法为： 白菜去茎留嫩叶，切细丝，过油成绿色菜松。黄瓜去籽，切薄片，中加切两刀（不切断）。白萝卜雕成孔雀头。西红柿划开切花状。蕨菜秆切段若干。鸡脯肉、腊肉切蕨菜大小的粗丝。另取蕨菜和鸡脯肉、腊肉切细丝。蕨菜段、鸡肉细丝加精盐、味精腌制入味。蕨菜段四根排成行，取鸡粗丝一根、腊肉粗丝一根、葱段一根、姜丝一根放在内圈弯拢，蕨菜扎成花扣形若干。食用前，蕨菜、鸡脯肉细丝、腊肉丝拌匀铺在盘中垫底，扎好的蕨菜花扣拼摆成孔雀羽毛，稍蒸，围黄瓜片若干成半弧形，每半片樱桃摆在黄瓜片上，在前面拼菜松，装孔雀头，头的左右前方各摆一西红柿花，即成开屏蕨菜。炒锅内放猪油、鸡汤、精盐和味精烧沸，湿定粉调稀勾芡，浇在孔雀羽毛上，淋香油即成。风味特色： 色彩绚丽，造型逼真，开屏孔雀，栩栩如生。蕨菜滑润，鸡脯嫩鲜，腊肉香浓，风味独特。