延安睁眼辣子

延安人民在吃饭时桌上常放一小罐，叫“辣子罐”，里头装的睁眼辣子开胃，下饭，去湿气，是必备的佐食调味品。延安睁眼辣子的主要配料有小红辣椒切碎带籽，加香油、醋等调匀，吃时各自挑到小盘中食用。