广汉缠丝兔
选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔,对准颈动脉处,一棒打死,立即用麻绳凉挂。趁血液未完全凝固前迅速剥皮,随即开膛去内脏,剁下足、爪,用清水洗净后放入缸内腌制一天后起缸,加入酱、豆豉、豆油、白糖、味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末,涂抹在腔内和划破的腿部深层肌肉内。用麻绳从后腿缠到前夹颈部,边缠边整形,直至捆紧扎牢成细条圆筒形。缠好后晾干通风处,待1至3天后即为成品。食时先取出放置温热水中漂洗干净,剁成了大块,放锅中煮熟,即可食用。其色泽均匀,味美鲜嫩,肌肉紧密,肉质细嫩、鲜香味长,高蛋白,低脂肪。