幼儿及学前儿童的营养与食谱

2～3岁小儿营养与食谱 满周岁后，咀嚼及消化功能加强，食物种类渐多，乳类或代乳品可逐渐减少，以各种辅食补充，一般到3岁时可完全代替乳类或代乳品。进食时间为每日4次，与成人就餐时间相仿，中间可选择一个适当时间，如上午十点或下午四点（视各小儿活动及睡眠时间决定） 补给一次不加糖浆的豆浆、牛乳或蛋羹，因甜食可抑制食欲使下一餐进食量减少。
我国小儿在二、三岁时，常因营养不够充足而生长发育较差，其主要原因有二：
❶人乳哺育太久，辅助食物不能足量供应；
❷断人乳后全靠辅食而缺乏牛乳或相应的代乳品，其结果使蛋白质偏低。这两种倾向都可使总能量及主要营养素不足。为弥补上述缺点，应重视此年龄阶段饮食的质和量。在量方面，大多数正常幼儿每公斤体重每日总能量应在100kcal左右，体格瘦长者可偏高，肥胖者宜偏低。在质方面，首先要保证足够的蛋白质，每公斤体重2.5～3.5 g。除蚕豆在个别G-6-PD缺乏小儿可致溶血性贫血外，豆类及豆制食品含蛋白质较多，均应列入幼儿食谱。沿海地区产鱼较多，可利用鱼肉或鱼肌蛋白供给动物蛋白。动物血及肝类含蛋白质及铁质较多，也宜常用。

2～3岁幼儿食谱举例(总热量1300kcal左右)

时间	食品简述	普通量度	重量 （克）	能量 （千卡）	蛋白质 （克）	钙 （毫克）
早餐 （晨七时）	稠米粥(可用 麦粥、馒头、面 包代替)	1小饭碗	30 （干米）	105	2	3
	鸡蛋(硬煮、软 煮或素油炒)	1个	40	65	6	22
	牛乳(可用浓 的豆浆代替)	1小饭碗	150	105	5	180
	本地水果如香 蕉(如用柑橘 或维生素C片 代替时则能量 极少)	1/2～1个	60	54	1	6
午餐 (上午 11时)	面条(可用软 饭或面包代 替)	1饭碗	30～60 （干面）	105～ 210	3～7	4～8
	蔬菜(轮用白 菜、菠菜、西红 柿、胡萝卜等)	4汤匙	60	8	—	5
	肉末(可用鱼、 肝*、蛋、血代 替)	2汤匙	30	38	6	3
	牛乳(可用浓 豆浆代替)	1小饭碗	150	105	5	180
	本地水果汁或 菜汤	1小饭碗	150	40	—	—
点心 (下午 3时)	牛奶(可用浓 豆浆代替)尽 量少加糖或不 加糖	1小饭碗	200	140	7	240
	饼干或蛋糕	1～2块	20	90	3	9
晚餐 (下午6 时半)	米饭(可用面 食代替)**	1饭碗	30～60 （干米）	105～ 210	2～4	3～6
	蔬菜(多用绿 色菜，可与肉 类同锅煮炒)	2汤匙	30	23	5	9
	豆腐(可用豆 类或其它豆制 品代替)		60	43	5	66
	本地水果如苹 果、桃(可用干 果、蜜饯代替)	1/2～1个	60	31	1	15
全日用糖 约计		0	15	60	—	—
全日用油 约计		0	10	90	—	—
总计				1222～ 1432	51～57	871～ 878

*如用肝代替，约每周一次，次数过多时，小儿往往不愿接受。
** 如将面食与肉类配合，可作饺子 、馄 饨、包子等。
幼儿时期形成的饮食习惯，可多年难以改变。幼儿常随其父母兄姊的常用饮食而习惯于少数几种食品。为鼓励他们爱吃多种食品，以便及早养成多样化食物的好习惯，家长用餐时不宜在小儿前声称或暗示不喜这样或那样食物。此外应鼓励体育活动，提高幼儿的食欲，切勿强迫进食。幼儿食谱举例见表，每日供能量1300kcal左右.
学前儿童营养与食谱 学前儿童与2～3岁幼儿相比，营养情况有数点不同之处：
❶随年龄增长，每日总能量应当递增到1400kcal或更多； 以每公斤体重计算则递减为每日90～80kcal。
❷食品种类加多，可参照附表2～3岁幼儿食谱举例。适当增加每项食品用量，但每日牛乳用量则应自500ml左右递减为约250ml。除淀粉类食物以外，必须供应适量的新鲜蔬菜及蛋白质，并使营养需要能从一日三餐中得到满足。必要时在上午9～10点或下午3～4点时，补给一次牛乳（或豆浆）和饼干。禁忌食物中包括难消化的高脂食品和浓茶、胡椒、辣椒或其他刺激性物质。有核的枣可损伤咽部、食管；花生米或黄豆可堵塞喉门，要防止小儿出意外事故。饭前应严格控制糖果以免抑制食欲。
❸为了保证足够的钙盐摄入量，对富于钙质的蔬菜宜注意烹调方法，如加进虾米皮或小鱼干，美味可口可诱发小儿取食。
❹每天必须有一定的户外活动，才能出现饥饿感觉。
❺精神紧张极易影响食欲，必须避免家庭和幼儿园中不愉快因素如家庭的不安定气氛、兄弟姊妹的互相妒忌、幼儿园作息安排不好或文化学习过于繁重等，均能减少食欲。家长过分重视营养，拘泥于教条格式，强迫进食，常使小孩发生反抗情绪。这样的不良刺激多次反复，可导致神经性厌食。应于就餐时保持愉快气氛，避免批评或责罚。进食的量主要应视小儿的食欲而加减，千万不可勉强。餐末可例行给予甜食，不应作为奖品或诱饵。
❻有些小孩经常拒食牛乳或鸡蛋，要考虑过敏体质，不可强迫进食。其他含蛋白质较多的食物如豆腐、面筋、肉类、肝类均可代替牛乳或鸡蛋。