不饱和脂肪酸

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又称“多烯脂肪酸”，直链上含有一个以上双键的脂肪酸。

有三种不饱和脂肪酸，即十八碳二烯酸(亚油酸)、十八碳三烯酸(亚麻酸)、二十碳四烯酸(花生四烯酸)人体不能合成，必须由食物供给，故称为必需脂肪酸。植物油如花生油、豆油、棉子油等都含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸在植物中含量较多。用不饱和脂肪酸代替食物中饱和脂肪酸，可以减少血浆中胆固醇含量，药用有亚油酸、亚油酸乙酯，亚麻酯，亚油甲苄胺等，宜与维生素B₆同服。