常见的细菌性毒素中毒型食物中毒

此类细菌性食物中毒相对较少，其主要种类有：
❶葡萄球菌肠毒素食物中毒：这类肠毒素中毒是由金黄色葡萄球菌肠毒素引起，当金黄色葡萄球菌污染含淀粉多的或肉类食品后，大量繁殖并产生肠毒素，被人食用后，引起中毒，中毒的主要表现为：潜伏期短，一般为1—6小时，症状特点为反复地剧烈地呕吐，每天可达10—20次，恶心、上腹部剧烈疼痛，而腹泻较少，每天1—2次，伴有头疼、头晕、冷汗、无力，一般不发烧，病程短，1—2天即可恢复。引起中毒的食品主要是剩米饭，其次为乳制品。
❷肉毒梭菌毒素食物中毒：病原菌为肉毒梭状芽孢杆菌，此菌在厌氧、37℃条件下，可产生大量外毒素，外毒素可分为A,B,C,D,E,F及G型，我国发生的中毒事例多为A及B型毒素引起。肉毒毒素是一种强烈的神经毒素，其造成的中毒表现很特殊，主要是神经系统症状，而不是消化系统症状。潜伏期长，一般为1—5天，长者可达10天至30天。早期表现为头晕、无力、食欲不振，但体温不升高，少数患者还有腹泻、呕吐等消化道症状。随后，神经麻痹症状出现，先是眼肌麻痹、视力模糊、眼脸下垂、复视、瞳孔散大，其后口咽部肌肉麻痹，张口及伸舌困难，咀嚼困难，说话不清，声音嘶哑，饮水时呛咳，再后头颈部、全身肌肉麻痹，不能行走，全身瘫痪，病死率很高，如未经抗毒素特效治疗，病死率可高达50%，若及时用抗毒素治疗，病死率可降至10%。在我国主要发生的地区为新疆，在当地喜食需经厌氧发酵的豆类制品，如面酱、黄酱等，在内蒙地区有风干牛肉引起中毒的报道，在河北、河南有家庭自制臭鸡蛋、臭豆腐引起中毒的案例，而在欧洲国家主要引起中毒的食品是腊肠、火腿等肉类制品，在美国则主要是家庭自制蔬菜罐头引起。