岛青霉毒素对食品污染

岛青霉毒素是岛青霉产生的一组代谢产物。主要包括黄天精、环氯素、岛青霉毒素和红天精等。Tsunoda等于1948年从大米中分离出岛青霉。岛青霉侵染大米后，可使大米呈黄色或黄褐色，即为岛青霉黄变米。
产毒菌种： 本菌可分为三个型，即岛青霉素型、黄天精型和红天精型。一般在谷类中出现的菌株多为岛青霉素型。
化学构造及特性： 黄天精为脂溶性化合物。在苯中重结晶后呈黄色针状结晶，分子式为C30H22O12。结构式如图1。环氯素和岛青霉毒素均为含氯肽，皆为亲水性化合物，呈无色针状结晶。分子式为C₂₅H₃₆OCl₂。化学结构式如图2和图3。红天精为橙红色结晶，分子式为C26H33O6N，溶于氯仿、甲醇、苯、醋酸和吡啶，微溶于乙醚、己烷和石油醚。红天精的化学结构式见图4。

图1 黄天精

图2 环氯素

图3 岛青霉素

图4 红天精

毒性： 黄天精为肝脏毒，给动物注射黄天精24h后，肝脏变软，变黄。组织学变化特点是小叶中心性坏死和肝细胞脂肪变性。每天每只用50μg黄天精长期饲喂小鼠，可引起动物肝肿瘤。给小鼠每日饲喂40～66μg环氯素，可导致小鼠肝硬变、肝纤维化和肝肿瘤。动物注射红天精后，可出现肝小叶中心性坏死，肾损害及脾、胸腺和淋巴结等细胞的明显崩解。各种岛青霉毒素对小鼠的LD₅₀(mg/kg体重)黄天精为：静脉6.65，腹腔注射40.8，皮下注射147.0，经口灌胃221.0; 环氯素为：静脉0.34，皮下注射0.48，经口灌胃6.55；红天精为：腹腔60.0。
检验方法：
❶岛青霉菌丝体或培养物用甲醇、乙醚或丙酮提取，经CaHPO₄柱，碳-Na₂SO₄（结晶）(1:20)柱或活性炭柱进行柱层层析，甲醇或丙酮重结晶后，即得黄天精结晶。
❷岛青霉培养物浓缩10倍，用醋酸乙酯、正丁醇顺序提取。获得粗制环氯素，再用pH7.0磷酸盐缓冲液清洗，将正丁醇蒸发，残渣用甲醇重结晶，即得白色针状环氯素。
❸岛青霉菌丝体或培养物，用苯提取，经CaHPO₄柱，以己烷-丙酮(1:1,V/V)展开，可得橙红色结晶即为红天精。测定岛青霉毒素的方法主要为薄层层析法，在含草酸的硅胶G薄层板上，滴加样液，用己烷-丙酮-水(5:5:3.5)展开，于长紫外光下黄天精呈黄色荧光，Rf值为0.5。在硅胶G薄层板上滴加样液，用己烷-丙酮-水(4:1:4)展开，再用2NH₂SO₄喷雾，加热至100℃10min，含氯肽呈褐色斑点，Rf值为0.70。