宴会上的各种酒类

各种酒味达到最佳状态的温度是不同的。啤酒最适宜的温度是8—10度。宴会上斟啤酒时，要将酒杯朝啤酒瓶口稍稍倾斜，以免啤酒泡沫溢出。啤酒杯应该放在托盘上，拿酒杯时应该用整个手掌握住，倘若是高脚酒杯，则应用手指捏住它的腿。喝啤酒可以互祝健康，但不能碰杯。
种类繁多的葡萄酒适用于菜肴丰盛的午宴和气氛热烈的晚宴。吃凉菜宜喝甜葡萄酒；吃鱼及烤肉等宜喝白葡萄酒；吃野味最好佐以烈性红葡萄酒；吃甜食既可饮用啤酒，也可饮用白葡萄酒或比较柔和的红葡萄酒。酒瓶或酒坛通常都是在厨房先打开，然后再摆放到餐桌上。陈年珍贵的红葡萄酒要慢慢倒，以防瓶底的沉淀物泛起。要注意，餐桌上不能有空酒瓶，应该及时地将其放到厨房里去；半空的酒瓶则应放在餐桌旁边的小桌上，以免酒瓶林立挡住了客人的视线。开瓶口时尽量不要把瓶塞弄碎，或将瓶塞推进瓶内。如瓶塞碎屑掉入瓶内，应在上桌前将其弄出，不要让碎屑等物出现在客人的酒杯里。开香槟酒的方法是：用餐巾的一角包住盛放于冰块水桶中的香槟酒瓶塞并用左手的大姆指按住，然后用右手揭去封口的漆皮，用餐巾包住左手，慢慢将瓶塞拧出，在瓶塞快将拧出时，将瓶口朝一边倾斜，放出压着瓶塞的气体，这样可以使珍贵的香槟酒不失分毫。斟香槟酒和斟啤酒一样，杯口斜靠瓶口，以免酒沫溢出。
斟酒时，主人是站在客人的右侧，斟入客人酒杯的酒以四分之三或五分之四比较合适。斟酒时，瓶口不要紧挨着酒杯，酒杯不必拿起来，放在餐桌上即可。在给客人斟酒时，主人先给自己斟上一口酒，为的是将可能落于杯中的瓶塞屑倒在自己的杯中。斟酒时要慢慢使瓶身倾斜，避免搅起瓶底的沉淀物。西方社交习惯，酒杯见底，才能添酒。可以向客人劝酒，但不能勉强。如果不再需要酒了，注意不能用手或餐巾捂住酒杯，可以向主人说明。妇女不能自斟自饮，应由同桌的男性主动承担义务。如果餐桌上没有男性，则另当别论。