宣威火腿Xuanwei ham

中国的著名火腿之一。盛产于云南省东部的宣威、会泽、曲靖及毗邻的贵州省西部威宁、赫章等地。以当地的乌金猪后腿为原料，经选腿、修整、腌制、发酵等工序加工而成。成腿呈琵琶形，比金华火腿大，一般重5～8 kg，而金华火腿仅2～5 kg。肌肉断面鲜艳，红白分明，风味优良。除整腿销售外，常加工为宣威火腿罐头出售。

宣威火腿

宣威火腿以其皮薄肉厚，肉色红艳，香气浓郁，味鲜美回甜而名扬海内外。宣威火腿又叫云腿，由于产于滇东北的宣威县而得名。它的制作采用当地的乌蒙猪、膘厚肉细。取猪后腿，切成琵琶状，用盐巴反复搓揉直至盐渗入肉中，再进行腌制，待自然发酵，半年以后才腌制成。宣威火腿的历史已数百年。宣威火腿可以炒、煮、煎、炸、蒸、烩、煮等其味均鲜、香美，可使胃口大增。

宣威火腿

又称云腿，云南著名特产之一。产于云南宣威县。具有腿肢硕大、骨细皮薄、肉嫩味香的特点。早在20世纪初就已畅销全国各地和东南亚一带。“烧火腿”，是滇味名菜之一。作法是将宣威火腿在旺火上烧焦，泡入水中刮洗干净，在汤桶内煮七成熟，晾后去皮，用烧叉叉在栗炭火上烤熟，刷上蛋白小粉液，再置火上烘烤至金黄色时，切下一片。如此刷一次，烤一次，切一片，至够食时再切成细条。吃起来香鲜酥口，别具风味。以宣威火腿作原料加工的云腿罐头，为传统出口名品。